• הנתח היקר ביותר. מצוי בצד הפנימי של הצלעות האחוריות. רך מאוד ונקי משומן. הנתח עשוי להיקרא גם פילה-מיניון.

• גוש בשר בעל רקמה אחידה, ללא שומן, למעט שכבה דקה העוטפת אותו. נהוג להכין ממנו סטייקים ורוסטביף. 

• נתח קדמי יותר, צמוד לצלעות. זהו נתח עתיר שומן, ומתאים במיוחד לגריל.

• חלק אחורי בפרה. נתח עסיסי מאוד, מתאים לאומצות (Rumpsteak) ולרוסטביף.

• החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים בין היתר לשניצל, מוקפץ, אסקלופ ובחיתוך דק גם לעל האש.

• נתח משולב של אנטריקוט וצלע. צלעות מס' 12–13 של האנטריקוט. נצלה לרוב על העצם ומתאים לצלייה מהירה ורוסטביף.

• ​​נתח אחורי המשמש לאומצות ובעיקר לרוסטביף. מלווה ברצועת שומן עבה, ונחשב בברזיל למעדן.

• חלק קטן במרכז הפלדה בעל טעם עז ובעל עסיסיות. מתאים לאומצות ואסקלופ.

• נתח משולב של סינטה ופילה מחוברים יחד על עצם אשר נצלה על העצם. מצד אחד שלו הסינטה ומהצד השני הפילה. מתאים לאומצות ורוסטביף.

• ​ נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך.

• נתח גדול, שרירי ודל שומן.

• נתח ללא שומן. במרכזו פס ג'לטין ניתן לבשלו גם בתנור. על ידי הורדת הגידים ונקודות החיבור ניתן אף להכין ממנו סטייקים.

• דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם. סיבי מאוד ודורש בישול ארוך.

• שריר קדמי או רגל קדמית (Shin) – נדרש בישול ארוך.

• מרקם של בשר ושומן לבישול ארוך. הדרום אמריקאים פורסים עם העצם ומכינים ממנו אסאדו. 

• נתח עגלגל, מאורך קמעה, המאופיין במעט מאוד שומן חיצוני. 

• חלקו האחורי הוא השפיץ צ'אך הידוע גם בשם צ'אך. 

• עשיר בג'לטין ודורש בישול ארוך. בבשר עגל נתח זה מתאים להכנת אוסובוקו עגל.

• חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן. מתאים גם לרוסטביף. נתח מס' 19.

נתחים לבשר טחון

• שריר המתאים בעיקר לטחינה.
   

• נתח גדול שמקורו בחלל הבטן. חלק קטן ממנו נקרא "נתח הקצבים" שמתאים להכנת אומצות.

• נתח זה נמצא מתחת לורד הצלע (אנטרקוט).
   

• נתח זה נמצא מעל הצלי כתף (נתח מספר 5) ומתאים בעיקר לטחינה.
   

חלקים פנימיים